Natürlich kannst du auch an der a6500 die jpgs beeinflussen.
Es gibt sogar die sog. Kreativmodi.
Es sollte kein Problem sein, die von dir gewohnten Bildeindrücke zu erlangen!
Ich mag z.B. an der a7II die Einstellung Portrait sehr, da in diesem Modus die Tiefen nicht so stark sind und alles besser durchgezeichnet erscheint.
Dies ist aber mein persönlicher Geschmack, und es ist wirklich keine große Sache das nach deinem persönlichen Gusto einzustellen.