Es gibt bei Altglas keine Blendenübertragung zur Kamera hin. Wie Du vermutest, arbeitest Du mit Arbeitsblende, die Du direkt am Objektivring einstellst. Das geht gut, da der elektronische Sucher die Helligkeit so hochregelt, dass man auch bei F8 oder F16 noch was sehen kann, wo es bei einer DSLR schon zu dunkel ist um noch zu fokussieren. Daher auch die Empfehlung einer Spiegellosen für das 800er Tele. Zum Fokussieren stehen verschiedene elektronische Hilfsmittel bereit, u.a. eine Fokuslupe mit der Du wirklich genau fokussieren kannst. Es gibt aber noch weitere Hilfsmittel, wie z.B. das sogenannte Fokus Peaking. Lese Dich mal hier und anderswo ein wenig durch die Foren, es wurde schon viel zum Thema Nex und A7 und Altglasnutzung geschrieben.