Eine (Konstant) Stromquelle liefert einen konstanten Strom. Eine (Konstant) Spannungsquelle eine konstante Spannung. Beide existieren nur in der Theorie, da bei einer offenen (also nichts angeschlossen) Stromquelle die Spannung unendlich hoch werden müsste. Bei einer Spannungsquelle müsste beim Kurzschluss ein unendlich hoher Strom fließen.
Das Ganze kann man sich aus dem Ohmschen Gesetz: U = R x I (Spannung = Widerstand x Strom) herleiten.
Um LEDs zu betreiben werden gerne Stromquellen genommen, das LEDs bei zu hohen Strömen schnell kaputt gehen. Außerdem ist es mit einer Stromquelle möglich mehrere LEDs in Reihe (also hintereinander) zu schalten, ohne etwas ändern zu müssen.
Eine LED kann auch mit einem Vorwiderstand an einer konstanten Spannung (das sind fast alle Netzteile) betreiben werden. Nachteil hierbei ist aber, dass die an der LED anliegende Spannung (und damit auch der fließende Strom) abhängig von der Ausgangsspannung des Netzteils ist. Dieser Effekt wird immer stärker je kleiner die Spannung ist die am Vorwiderstand abfällt.
Gruß
Tom