Der Blitz ist gut wenn man bei etwas weniger Licht Aufnahmen sicher im Kasten haben muß. Also z.B. der Brautstraußwurf.
Aber natürlich muß man den Blitz dann auch gut kennen, volle Akkus + Reserve haben. Ne Ahnung wie man den Blitz als Aufhellblitz zum vorhandenen Licht nutzt, ist sicher auch hilfreich. Keine Experimente auf Hochzeiten anfangen.

Aber ohne Blitz mit dem natürlichen Licht bekommt man meist schönere Lichtstimmung ins Bild. Mich störts nicht wenn die Bilder dann halt offensichtliches Rauschen haben - allerdings ist die 5D classic da wohl auch eine Kamera mit angenehm aussehenem Rauschen.
Trotz aller Hektik als Fotograf bei der Hochzeit kannst Du schon auch mal Optiken wechseln, also bei wenig Licht dann die Kombi 5D mit hoher ISO + schnelle Festbrennweite nutzen.

Eine Problematik sehe ich noch für Dich: Als Hauptfotograf wirst Du eventuell vor lauter Arbeit die Feier nicht wirklich genießen können, bzw. wenn Du dann am mitfeiern bist, werden Dir einige gute Motive entgegen, weil Du gerade z.B. ein Sektglas in der Hand hast.