Hmmm, Du wirfst hier ein bisschen viel durcheinander
Der Blendenstift am Sonnar 2.8/200 und am Sonnar 2.8/180, wenn es eine Variante mit entsprechendem P6-M42-Adapter ist, ist rein mechanisch, kann also gar nicht von der EOS (die kann Objektive ja nur rein elektronisch steuern) oder dem dünnen M42-EOS-Adapterring betätigt werden. T2 spielt hier übrigens keine Rolle, die Objektive haben M42- bzw. P6-Anschluss. Falls Du die elektrischen Kontakte bei den "electric"-Objektiven bzw. den "electric"-P6-M42-Adapter meinst - nein, damit kann die EOS nichts anfangen, das ist ja ein reiner Spannungsteiler für das electric-Messystem der Prakticas.
Zur manuellen Fokussierung drehst Du einfach am Fokusring und stellst bei der am Blendenring eingestellten Blende scharf, die EOS ermittelt dann im Modus Av einen mehr oder weniger passenden Belichtungswert. Die M42-EOS bzw. P6-EOS-Adapter drücken (fast) alle den Blendenstift der Objektive ein, so dass sie bei Arbeitsblende verwendet werden können. Das ist bei f/2.8 noch schön hell im Sucher, bei f/5.6 wirds langsam finster.
Versprich Dir aber nicht zuviel von den 2.8/200 oder 2.8/180ern. Die sind durch ihre Größe bescheiden zu handhaben, lassen sich nur mit Liveview wirklich genau fokussieren und optisch sehen sie gegen modernes Glas sehr, sehr alt aus. Mit einem Canon EF 2.8/200 hast Du auf jeden Fall eine höhere Ausbeute.