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Die 60D wäre dafür durchaus eine brauchbare Kamera.
Mit rund 6 Bildern pro Sekunde (entsprechende Belichtungszeit vorausgesetzt), in Verbindung mit einem guten Objektiv sollte dein Vorhaben mit etwas Übung recht einfach machbar sein.
Empfehlenswert wäre ein Objektiv mit Ultraschallmotor. Die sind um einiges schneller beim Fokussieren als Objektive mit Schrittmotor-Fokussierung.
Ein dafür geeignetes Objektiv wäre vielleicht das Canon EF 70-200mm f/4.0 L (IS) USM.
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