Na irgendwo müssen die 16bit gegen die 8bit JPEGs ja auch was bringen.
256 Farbabstufungen gegenüber 4096 (bei 12bit) bzw. 8291 (bei 14bit), da kannst ungefähr abschätzen, wieviel Info zu reinem weiß wegkonvertiert wird, wenn du nur in JPEG fotografierst.
Rein rechnerisch sieht das schon imposant aus, aber am überzeugendsten ist da wohl das praktische Beispiel auf der Traumfliegerseite.