Weil der Weißabgleich am PC entweder über weiß, schwarz oder neutralgrau funktioniert. Hast Du also die Graukarte auf einem Bild der Serie mit fotografiert, kannst Du den Weißabgleich ganz bequem am PC regulieren.

Bei Peter sieht das halt anders aus. Da er in JPEG fotografiert, ist der Weißabgleich vorher natürlich die bessere Wahl und da brauchst Du eine reinweiße Fläche. Nur ist weiß eben nicht gleich weiß und damit ist der Abgleich nicht so einfach. Oft ist das weiß leicht eingefärbt und damit wird der Weißabgleich der Kamera irre geführt und das Bild erhält einen leichten Farbstich.
Dieses Manko behebt die Graukarte in neutral grau, welches exakt 18% des einfallenden Lichtes reflektiert. Entweder mißt Du dann diese Karte mit einem Belichtungsmesser direkt an, oder aber Du fotografierst in RAW und korrigierst bei der Entwicklung am PC.

Ach ja, hier ein passender Link zur Wikipedia.