Von einem Stativ mit Kurbelsäule kann ich nur abraten. Das dauert viel zu lange, das in "Position" zu bringen.

Dann doch lieber ein Stativ mit Schnellkupplungsverschlüssen nehmen (entweder von Marken wie Manfrotto, Cullmann usw. oder günstiger eins von Walimex).

Stabil genug sind die angebotenen Stative für "normale" DSLRs eigentlich alle. Man sollte nur auf die gesamte Höhe achten.
Ich bin 1,80m und habe eins (Manfrotto), was ausgefahren 1,64m hoch ist. Dann kommt da noch der Kugelkopf und die Cam dazu und meine Augen habe ich auch nicht oben auf dem Kopf, also passt das schon.